«ПОСВЯТИТЕ СВОЮ ЖИЗНЬ
ИСКУССТВУ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА»


Открыт набор 2 группы: 02-04.12.19


Забронировать место

Какие навыки вы приобретете на курсе
«Хлебная Корзина»?


1) Изучите технологии хлебопечения (от замеса до выпечки)
2) Приготовите хлеб вручную с требованием современных технологий
3) Изучите технологические процессы
4) Овладеете физическими, химическими, техническими и биотехнологическими знаниями и окунетесь в мир микробиологии (порча хлеба)
5) Подробно изучите биохимические процессы в тестоведении

6) Изучение и практика приготовления теста на ночном брожении (ферментация теста)
7) Овладеете Чарлевудским методом тестоведения для сендвичной группы
8) Освоите пошаговые приемы работы с тестом, техники моделирования и плетения изделий
9) Научитесь самостоятельно создавать рецептуру хлеба и хлебобулочных изделий
10) Научитесь делать расчет заданной температуры теста и сырьевой собестоимости

11) Получите ценные практические советы, знания, навыки и «секреты» технологии
приготовления хлеба.
12) Ознакомитесь и изучите секреты Рождественской выпечки, овладеете техниками плетения сдобных изделий
13) Научитесь самостоятельно готовить кондитерские Духи — «изюминку» Рождественской выпечки.

День 1

1) Приготовление закваски на ночное брожение французского багета (ферментация)
2) Приготовление Чиабатты на ферментцию
3) Приготовление Французского рождественского Бриошь с шоколадом (ферментация теста)
4) Приготовление французской рождественской булочки Гаш с сухофруктами (на закваске с ночным брожением 1я фаза)
5) Приготовление булочки Синнабон (1я фаза на ночное брожение)
6) Приготовление ПАТЕ Фермент (спелое тесто и его использование в тестоведении
7) Все о хлебной закваске (запуск стартовой культуры)
8) Все о заварках (пшеничных и ржаных) и их приготовление, молочнокислое брожение
9) Все о дрожжах (спиртовое брожение)
10) Все о ржаных 100% и ржано-пшеничных хлебах, линейка ржаных хлебов и приготовление с использованием нетрадиционного сырья

День 2

1) Замес 2й фазы, брожение французского багета и его приготовление
2) Техника разделка чиабатты и ее приготовление
3) Разделка теста бриошь, работа с начинками, отделка теста и моделирование изделия
4) Изучение классификации пирогов и их приготовление, работа с украшением для пирогов
5) Замес 2й фазы, брожение булочки гаш и ее приготовление
6) Замес 2й фазы, брожение булочки синнабон а также ее приготовление
7) Приготовление хлеба с использованием нетрадиционного сырья (томатный, кукурузный, пивной, картофельный)
8) Приготовление хлеба на выброженных полуфабрикатах
9) Пшеничный хлеб на закваске
10) Ржаной хлеб на закваске

День 3

1) Изучение пирожковой группы и ее приготовление (2х фазное тестоведение)
2) Изучение лепешек (Римская пицца, Фокачча, Тортилья , То-го), и их приготовление
3) Изучение классификации и «секркты» сендвичной группы –булочка для бургера, гамбургера, булочка для ход-дога и приготовление
4) Техника разделки и моделирования Тостового хлеба, Цветного хлеба Гармошка
5) Техника моделирования и приготовление Норманского Хлеба «Брие»
6) Техника плетения сдобных плетеных изделий Хала и ее приготовление
7) Рождественские пироги
8) Английский кекс
9) Рождественский кекс с тыквой. орехами и клюквой
10) Рождественский хлеб
11) Немецкий рождественский Штоллен
12) Панфорте –(Panforte) итальянский рождественский пряник
13) Безглютеновые праздничные пироги

Бонусы

Вся информация, изложенная вам на мастер-классе, будет доступна в электронном формате в виде технологических карт, методических пособий и презентаций.

Презентации, доступные для Вас:
1. 12 стадий хлебопечения.
2. Микробиология хлебобулочных изделий.
3. Порча хлеба.